Cupcake Dukan

Ingredienti per la base:

• 2 uova
• 2 cucchiaini di acqua
• 6 cucchiai di crusca d'avena
• 2 cucchiai di crusca di frumento
• 4 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di Stevia o di dolcificante liquido
• 4 cucchiai di yogurt magro greco
• 2 cucchiai di latte scremato in polvere
• 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Succo di barbabietola o colorante alimentare rosso (facoltativo)

Ingredienti per la crema al formaggio:

• 2 cucchiai di yogurt magro greco
• 250 gr ricotta
• 2 cucchiai di latte scremato in polvere
• 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
• mezzo cucchiaio di Stevia o di dolcificante liquido
• 1 cucchiaio di farina di cocco (facoltativo, tollerato)

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola con i 2 cucchiaini di acqua e montare a neve.
Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
Sbattere i tuorli d'uovo con yogurt, vaniglia e dolcificante poi aggiungere lentamente gli albumi e gli ingredienti secchi mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungere il succo di barbabietola o il colorante fino ad ottenere il colore desiderato (leggermente rosato).
Riempire i pirottini o lo stampo per muffin per 2/3 e mettere in forno per 20 minuti. Inserire uno stuzzicadenti all'interno di un cupcake: se esce pulito sono pronti altrimenti cuocere per altri 2 minuti e provare di nuovo.

Per la glassa, sbattere la ricotta, lo yogurt, il  latte scremato in polvere, l'estratto di vaniglia e il dolcificante fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungere la farina di cocco se si vuole.
Utilizzare un coltello, una siringa o una sac a poche per aggiungere la crema ma lasciare raffreddare i cupcakes prima di decorarli.